Chef transforma ingredientes de SC em pratos de inspiração francesa

O butiá, a barriga de porco e as frutas da serra catarinense ganharam espaço em receitas de inspiração francesa durante o Congresso Brasileiro de Gastronomia Entre Nós, em Itajaí.

Na segunda-feira, a chef Thalyta Koller, vice-campeã do MasterChef Profissionais em 2022, mostrou como incorpora ingredientes regionais aos pratos do restaurante Rocca, em Jurerê, Florianópolis. Na palestra, promovida pelo Sebrae, Thalyta também destacou a importância da relação entre restaurantes e pequenos produtores.

A chef estudou em cozinhas de Paris e trabalhou no Canadá. Apesar da influência francesa, ela prioriza ingredientes produzidos perto do restaurante e respeita a sazonalidade dos alimentos. “Quando a gente trabalha com produtores locais, conhece quem está por trás daquele ingrediente, entende o manejo e a história do produto. Ele chega ao prato carregando uma identidade, e isso faz diferença tanto para o restaurante quanto para o produtor”, destacou.

Uma das receitas apresentadas foi o crudo de atum, feito com peixe cru temperado, vinagrete de butiá, limão, mostarda fermentada, pimenta-de-cheiro defumada e arroz vermelho. O toque regional fica por conta do butiá. “Gosto muito de trazer frutas regionais, principalmente aquelas que as pessoas de fora não conhecem. O restaurante também pode ser um veículo para apresentar a nossa cultura e os nossos ingredientes”, afirmou.

Outro prato combina repolho assado, molho provençal e barriga de porco, escolhida em referência à forte produção suína catarinense. A carne passa por cozimento lento e recebe queijo feta defumado na finalização. Segundo Thalyta, é um dos pratos mais vendidos do Rocca.

Frutas da serra Os ingredientes regionais ainda aparecem nos doces. Uma das sobremesas apresentadas foi uma terrine de chocolate com casca de laranja desidratada, erva-mate e compota de framboesa.

As frutas vermelhas são orgânicas e vêm da serra catarinense. A receita ainda utiliza destilados produzidos em Santa Catarina, enquanto a erva-mate vem do Paraná.